Nougat là một loại kẹo có nguồn gốc từ Pháp với cách làm đơn giản nhưng vô cùng hấp dẫn. Loại kẹo này chủ yếu được làm từ những nguyên liệu tự nhiên, nhiều loại hạt bổ dưỡng và trái cây nên có lợi cho sức khỏe. Cùng tham khảo ngay công thức làm kẹo Nougat ít ngọt, dễ làm dưới đây nhé!
1. Bạn biết gì về món kẹo Nougat?
Nougat là một loại kẹo đặc biệt có nguồn gốc từ đất nước Pháp hoa lệ. Món kẹo này khá bổ dưỡng bởi chúng được làm từ đường, lòng trắng trứng cùng với các loại hạt: hạnh nhân, óc chó, hạt điều, đậu phộng hoặc hoa quả sấy khô,…
Lý giải về tên gọi đặc biệt của kẹo Nougat, vào khoảng thế kỉ 17, có 1 người phụ nữ tên Tante Manon sống ở Montélimar đã sáng tạo ra 1 công thức làm kẹo ngon và đặc biệt nên mức khi bà cho những đứa trẻ ăn chúng phải thốt lên: “Tante Manon, tu nous gâtes, tu nous gâtes!” (Bà Tante Manon, bà đang làm hư chúng cháu!). Tên gọi Nougat cũng từ đó được ra đời.
Đặc biệt, kẹo Nougat được biết đến là kẹo của hạnh phúc và kẹo của tình yêu. Bởi vị ngọt ngào của kẹo khiến người ta nghĩ đến sự yêu thương, sự mềm dẻo giống như sự ân cần, dịu dàng. Cùng với đó là màu trắng của kẹo giống như sự trong trắng, tinh khiết của tình yêu. Đây cũng là lý do kẹo nougat được sử dụng nhiều trong các dịp lễ tết để chiêu đãi bạn bè cùng gia đình
Ngày nay, để làm kẹo Nougat người ta đã nghĩ ra rất nhiều công thức khác nhau. Song có 2 công thức được áp dụng nhiều nhất chính là làm từ lòng trắng trứng và kẹo Marshmallow.
2. Công thức làm kẹo Nougat bằng lòng trắng trứng
Đây được xem là công thức làm kẹo Nougat theo kiểu truyền thống. Sử dụng lòng trắng trứng đánh tan cùng với đường sẽ khiến kẹo có độ béo, thơm. Bạn có thể kết hợp cùng với hạt hạnh nhân hoặc hoa quả sấy khô đều được.
NGUYÊN LIỆU:
– Nước 150gr
– Đường cát 440gr
– Lòng trắng trứng 70gr
– Đường cát 20gr
– Đường glucose syrup 90gr
– Mật ong 350gr
– Hạnh nhân nguyên hạt: 270gr
– Hạt dẻ 130gr
– Trái cây khô: nam việt quất, nho, mơ…. 150gr
– Bơ cacao 140gr
CÁCH LÀM:
– Đun 440gr đường + nước + đường glucose syrup chung với nhau đến 156C.
– Đun mật ong đến 120C
– Đánh lòng trắng trứng với 20gr đường, cho mật ong đã đun vào đánh cùng, tiếp theo cho hỗn hợp đường đã nẫu vào đánh tiếp cho đến khi lòng trắng trứng bông lên (đánh theo kiểu Meringue – đánh bằng phới lồng)
– Dùng đèn khò làm nóng xung quanh cối đánh 1 vài phút
– Cho các loại hạt nướng còn ấm và các loại trái cây khô vào (lúc này trộn bằng mái chèo)
– Bơ cacao đun chảy đổ vào trộn đều. Bơ cacao giúp giữ vững kẹo lại.
– Đổ kẹo vào khuôn và để nguội, sau đó đem ra cắt theo ý muốn
TIPS: Khi sử dụng dao để cắt kẹo bạn nên phết 1 lớp dầu oliu lên bề mặt dao để dễ dàng cắt hơn và khi cắt sẽ không bị dính.
Thành phẩm
Tuy công thức làm kẹo Nougat bằng lòng trắng trứng gà sẽ tốn nhiều thời gian hơn thế nhưng với cách làm truyền thống này kẹo Nougat sẽ thơm hơn. Kẹo sau khi làm có độ mềm vừa phải, hạt hạnh nhân trải đều thơm ngậy. Kẹo có độ dẻo nhất định, không bị cứng.
Lưu ý khi làm kẹo Nougat
- Trong quá trình làm kẹo Nougat bạn không nên đun quá lâu bởi sẽ khiến kẹo bị cứng.
- Sau khi cắt thành những miếng kẹo, bạn nên sử dụng giấy gạo để bọc từng viên kẹo lại để giúp kẹo không bị dính.
- Công thức làm kẹo Nougat bằng lòng trắng trứng thường sẽ có độ ẩm và dễ chảy hơn. Chính vì vậy, bạn có thể sử dụng túi bọc kín để kẹo được bảo quản lâu hơn.
- Bảo quản kẹo Nougat trong ngăn mát tủ lạnh để sử dụng được lâu hơn.
